聊慰我心-肉末青菜粥

【聊慰我心-肉末青菜粥】

“粥之稠者曰糜。”
潮汕人最会煲粥，无论白饭泡粥，还是生米明火的砂锅粥，七成熟的时候放入各种新鲜食材，蚝仔、鲍鱼、膏蟹、生鱼、海虾、腰花、滑鸡、牛丸，无不可！搭配菜蔬和调味，任何时候喝上一碗，肠胃服服帖帖，心情也会大好。

最爱顺德毋米粥，米煮至融化，用米汤涮火锅，因为淀粉的包裹作用和稠粥的均衡温度，新鲜食材烫进去，无比嫩滑，自然提鲜，美味尽存！行文至此，已然吞口水数次。

家里煮粥要想美味，还是需要有点方法的。大米里掺一些糯米；米要浸泡一小时以上；浸泡的时候拌入一勺油；粥烧至七成熟，需要持续搅拌三五分钟，再放入食材——这样煮出来粥才浓稠香滑。要想粥的样子清爽，粥和食材要分开准备。肉类最好先烫熟或炒制；海鲜要确保新鲜干净，或提前料酒葱姜腌制去腥；绿菜最后放，不可久煮，断生即可；调味让喝粥的人自己来，各是各的味儿。

肉馅（肉末）在家庭料理中真的太好用了，新鲜肉馅买回家，最好当天就炒出来，再分几份冷冻，无论煲粥饭、炒菜、下面、煮汤，随时都可以拿出来扔进锅里。不但比大块吃肉更易消化，还能借助肉末本身的鲜香和油脂为料理增加营养兼提味增色。

你真的好忙，想进厨房却总有心无力。其实睡前十分钟足矣，比如炒好一锅肉末；腌渍几丝小菜；拌好一坨免揉面团，或用电饭煲预约明早的白米粥底。少刷十分钟手机，你几乎什么都不会错过，多进厨房十分钟，得到的可真的很多。