广式白莲蓉月饼

2 人做过这道菜

用料  

转化糖浆 280克
中筋面粉 400克
枧水 8克
花生油 100克
咸蛋黄 24个约11-13克/个
白莲蓉 1440克

广式白莲蓉月饼的做法  

  1. 广昌莲子(干)500克,浸水约4小时后煮烂,凉后放破壁机加小量水打烂

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤1
  2. 不粘锅加食用油,约250克,分4-5次加入,每次莲蓉将油完全吸收才放下一次。在放油的同时也放糖,我放的是冰糖打成的粉,我大概放了200克左右,没有具体称过。

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤2
  3. 不断翻炒,直至全部的油和糖全部吸收,但注意不能炒糊

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤3
  4. 将转化糖浆,枧水,花生油放碗里调匀,再加入中筋面粉,和成面团,这时候再有点粘手,用保鲜膜包裹醒面至少2小时。

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤4
  5. 将咸蛋黄喷高度数白洒放烤箱150度6分钟,烤好后放凉备用

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤5
  6. 将醒好面团按照3:7的比例进行分配,100克装,皮30克,馅(莲蓉+咸蛋黄)70克,分好后记得盖好保鲜膜,

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤6
  7. 莲蓉按照58-60克左右分好

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤7
  8. 咸蛋黄约11-13克一个,加莲蓉60克左右一份,刚好70克

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤8
  9. 等量分好后,用莲蓉将咸蛋黄包好滚圆

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤9
  10. 包饼皮相片忘拍了,将30克饼皮摊薄,利用手掌虎口位置慢慢将饼皮往上推,直至将整个馅料包好。100克模椇放些玉米淀粉(防粘),再将多余的玉米淀粉倒出,将包裹好的饼胚压进模具。烤箱150度预热,将饼胚喷水入炉。200度5分钟,定型。

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤10
  11. 定型后,拿出刷蛋液,很薄一层,刷太厚会影响纹路,200度烤16分钟,看自己烤箱脾气,时间上可调整

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤11
  12. 刚出炉的时候颜色会浅些,放凉后颜色会稍微深些

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤12
  13. 装袋后密封保存,约2-3天回油后就可以食用了。

    广式白莲蓉月饼的做法 步骤13

小贴士

我这里材料份量是100克约24个,面皮醒发时间一定够2小时,就常温醒发,不用放冷藏

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

广式白莲蓉月饼相关分类

该菜谱发布于 2018-09-18 23:52:10
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