糯米炼乳吐司(汤种)
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
泛娘
酷爱吐司的我，从入坑到如今，已经做过200来个吐司🤷🏽♀️
最近大爱的汤种糯米吐司，根据自己的面粉和品牌和厨师机记录一下菜谱，用量为450克吐司2条
P.S. 原方参考呜神的汤种糯米吐司🍞
https://www.xiachufang.com/recipe/101782264/
最近大爱的汤种糯米吐司，根据自己的面粉和品牌和厨师机记录一下菜谱，用量为450克吐司2条
P.S. 原方参考呜神的汤种糯米吐司🍞
https://www.xiachufang.com/recipe/101782264/
用料
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 30克 |
| 水 | 150克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉（新良小包） | 420克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 蛋液 | 92克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 酵母 | 5克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 老面 | 60克(可省略) |
糯米炼乳吐司(汤种)的做法
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先做汤种，汤种材料混合，小火上煮不停搅拌，变稠，有纹路，关火，冷却之后使用
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我一般提前一晚做好冷藏备用，3天内用完，汤种变颜色就不能用了
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除黄油和盐之外，所有材料揉面到扩展阶段，俗称粗膜
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加入黄油和盐，揉到完全，整理面团在26度左右进行一发，一发一般不超过28度
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一发完成，按压排气后，分割成等重的6个面团，滚圆之后盖上保鲜膜松弛5分钟
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取一个面团擀开，轻拍去掉小气泡。如粘手，可用少量手粉或者抹一点点油
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翻面，擀卷1.5圈
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依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟
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取一个面团擀长，翻面
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卷起，拍去侧面小气泡，2.5圈
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依次做好，同方向排入模具，放入36度75%湿度的环境进行二发，二发不建议超过38度
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二发至模具8-9分满，上下管预热180度
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放入烤箱底层，40分钟，期间注意上色满意后加盖锡纸
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出炉震一下模具，脱模，放晾架，等凉透至手温密封保存
小贴士
控制好液体，每种品牌的粉吸水性有不同
一发不超过28度，二发不超过38度
吃不完的吐司，我一般放冷冻室保存
做我的菜谱如有疑问，欢迎留言，互相交流进步
一发不超过28度，二发不超过38度
吃不完的吐司，我一般放冷冻室保存
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