彩色烧卖：一只性感妖娆的食物

Name: 彩色烧卖：一只性感妖娆的食物
Ingredients: 400克高粉; 100克澄粉; 250克水; 3克抹茶粉; 1克红曲粉; 400克糯米; 适量水; 350克五花肉; 100克鲜香菇; 100克鲜木耳; 100克马蹄; 1/4只洋葱; 1/2根胡萝卜; 3棵小葱; 适量油; 适量盐; 适量蚝油; 适量生抽

8.0 综合评分

8 人做过这道菜

莉莉菲

烧卖是粤式茶楼里的“四大天王”，但就像红烧肉每家有每家的做法一样，烧卖亦如此，全国各地有不同的做法。
因为香菇木耳本身就很鲜，所以调料里只放了盐和生抽。
还加了马蹄提升爽脆的口感。
其实烧卖的馅料比较宽容，完全可以按照个人喜好一股脑儿加。
这个造型很好看，像一棵棵白菜，像一朵朵绽放的红花，在秋天里性感妖娆。

用料

面皮
高粉	400克
澄粉	100克
水	250克
抹茶粉	3克
红曲粉	1克
馅料
糯米	400克
水	适量
五花肉	350克
鲜香菇	100克
鲜木耳	100克
马蹄	100克
洋葱	1/4只
胡萝卜	1/2根
小葱	3棵
油	适量
盐	适量
蚝油	适量
生抽	适量

彩色烧卖：一只性感妖娆的食物的做法

糯米提前泡4小时以上，淘洗干净后煮到7分熟，然后用筷子搅散晾干水蒸汽备用；
面粉加澄粉加水揉成光滑面团；
分100克出来加抹茶粉揉匀成光滑面团；
再分100克出来加红曲粉揉匀成光滑面团，所有面团分别盖保鲜膜醒发；
花肉绞碎；
香菇、木耳、马蹄、洋葱及胡萝卜分别切丁，小葱切花；
热油锅下肉末炒至变色，以胡萝卜-马蹄-香菇-木耳-洋葱先硬后软这样的顺序加，每加一种炒几下拌匀，最后加入盐、生抽及蚝油调味熄火；
加入糯米饭拌匀；
加入葱花拌匀，馅就做好了；
把白面团均分四份，取一份擀成比手指粗的长条，绿色面团均分两份，取一份擀成长长的牛舌片，把白色的长条包裹起来，收紧口；
然后切成15克左右的小团；
把小团擀成比饺子皮大的薄片，中间厚边沿薄；
包入馅用虎口托着，另一只手捏褶，捏一个顺时针转一下，最后用虎口捏紧收一下腰；
不用捏太紧，要给糯米留点膨胀的空间；
红色面团也如法炮制；
放上垫了油纸的蒸锅，上汽后转小火蒸15分钟左右。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6

小贴士

1、高粉与澄粉的搭配，使得成品皮坚挺易造型又通透，韧性好吃起来有口感；
2、加了抹茶粉面团会变干，可以湿湿手再揉；
3、彩色皮尽量擀薄点再包裹白面团，这样成品的花边就不会占太大比例，我这个是有点厚了，成品俯视角度几乎看不到白面团了；
4、包裹白面团时可以用手指蘸点水粘合容易包得紧；
5、擀小团子的时候边沿擀得越不规则越薄做成花的效果就越好；
6、还要注意擀的时候别加太多粉，我这个有点多了，影响颜值；
7、由于馅是半成品，所以糯米饭不能煮太熟，我是用电饭锅煮的，泡了水的糯米只要加不没过的水按一个快煮程序就能煮到7分熟了；
8、每加一道馅料炒的动作要快，不用炒熟，这样蒸出来才能让各种味道慢慢互相渗透。