广式月饼20个55克

先把称好重量的糖浆和油混合均匀，再加入枧水混合，再筛入面粉，搅拌均匀。我是先用勺子后带上一次性手套混合，混合好后放入食品袋里静置2小时，不要放冰箱。

趁醒面期间把馅料分别称重揉成团。每个25克。我用的馅料牌子有广州酒家和顺南，其他牌子都可以。注意馅料开袋前先称一下重量，做个微调，成品馅料不一定就是标准重量，多少有些出入。

2小时后分别称好20个面团，每个30克。盖上保鲜膜防干。

将面团在掌心压成圆面皮，注意边上薄些，包入馅料，团成圆形。

入模具直接压出图案，有油不需要再加粉防沾。

烤箱预热好200度后，进烤箱中上层定型5分钟，期间准备好过滤过的蛋黄液，在碗边刮去蛋液，只用刷子带上的一点蛋液轻轻刷平面一层即可，注意蛋液一定不能多，不然烤出来没花纹。

再次烤箱预热180度，放入烤箱中上层烤6分钟就可拿出放凉。

这是我找出来以前烤的图。成品较软，要放凉变硬再收集起来存放。不要放冰箱。广式月饼两三天就达到表皮回油的软糯口感，色泽光亮。