广式月饼－蛋黄莲蓉豆沙
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人做过这道菜
梁平凡
经过反复调试，终于做了又好看又完美又好吃的月饼出来，自己做的月饼吃起来就是没有那么腻，女儿吃过我做的月饼后就爱上了，并且嘴刁了不愿吃外面的月饼，于是我就做得比较勤了，中秋节既可送亲戚朋友，也可以自己吃。 总结如下：1，蛋黄为什么不流油不起沙 ，2饼皮为什么会开裂，会攰起来，会塌腰。3蛋液只需扫一层就好了。
用料
广式月饼－蛋黄莲蓉豆沙的做法
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咸蛋黄要看看是现敲的还是冷藏的，我买冷藏的，冷藏的首先放去保鲜层一晚，第二天拿出来完全解冻了再放去玉米油泡2到3个小时，然后放去烤箱用100度烤10到12分钟左右拿出来喷点白酒去腥，然后放凉备用。
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把糖浆，砚水用打蛋器打匀，然后加花生油再打匀，打匀后状态有点浓稠发白。然后加中筋面粉搅拌到无粉粒即可，不能过度揉面，不然会起筋。最后用保鲜膜封好醒面2个小时。
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我用125克的月饼模具做出150克左右的月饼
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起模后就好漂亮了，面上多余的干粉可以用毛扫轻轻扫一下。
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烤箱先190度预热，然后放进去烤6分钟定型拿出来降温6分钟开始用鸡蛋黄适量水拌均匀扫面，然后烤箱上火160度下火140度烤18分钟，最后几分钟注意看上色情况。每个人烤箱脾气不一样，自己掌握。
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出盆了，是不是好美，过两三天回油了更漂亮了，颜色也均匀，实物更漂亮。
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是不是好漂亮，这个是昨天的红豆沙月饼，还没有回油好就忍不住吃了，味道超好，过两天更漂亮好吃了😋
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三天后吃就开始流油了
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底部上色得很漂亮
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打好包装
小贴士
五仁必须买广州酒家咸五仁。豆沙，莲容必须买顺南牌金装低糖版的。
