独家酱牛肉

第一步：冷水浸泡3个小时去血水

第二步：把浸泡好的牛肉取出放到一个有盖子的容器里面，倒入酱油（生抽），酱油的量根据肉的多少来定，自己掌握，不需要完全淹没。冰箱冷藏过夜。
第三步：过夜浸泡的牛肉取出入大锅，把之前腌肉的酱油一起入锅，加凉水，这个水可以多一点，因为牛肉煮的时候会膨胀，而且我不建议炖肉过程中加水。大火煮开，撇去浮沫（虽然我们之前已经充分浸泡去血水，但难免多少会有一点，所以把他去除干净，你的肉炖出来会色泽很干净，汤色很明亮）。

第四步：转中小火，这个时候我们来放调料，干料部分如图所示：炖肉所需要的八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、山楂、姜片、洋葱等等等等分门别类琳琅满目，但是并不需要非常局限，你家里有什么就放什么，实在没有也不需要刻意去买，你就放最基本的八角、花椒和姜片就可以了，酱牛肉嘛，主要在酱。

除了这些干料部分的调料以外，酱牛肉最关键的是接下来的酱的部分。
我用到了酱油➕黄豆酱➕豆腐乳
之前我们浸泡牛肉的酱油是第一酱，大家知道，酱油和黄豆酱都是豆类制品经过长时间发酵而形成的，也就是多糖经过长时间的发酵形成了丹糖，所以这个酱牛肉我们不需要放糖类的调料，炖出来的肉也会有香甜的味道来中和盐的味道。而豆腐乳作为第三酱我想说的是，大家知道这个豆腐乳是大豆做成豆腐再由豆腐发酵而成的，他虽然不叫酱，但他饱含了酱的味道。

第五步：所有调料入锅后搅拌均匀常味道，适当的增加盐味，全程小火，让这个汤保持似开未开的一个状态，两个半小时后关火晾凉，同时入味。

第六步：实际上到了这一步这个酱牛肉已经可以吃了

第七步：但是我建议你最好把肉捞出来放冰箱冷藏过夜，虽然这个过程很漫长煎熬令你抓狂，但是当你吃到第一口牛肉的时候，你会觉得一切的漫长的等待都是那么的值得。

嗯，吃不完的可以保鲜膜包裹好，放入冰箱。