蝶豆花戚风蛋糕｜后蛋法

*蝶豆花水：开水和干蝶豆花的比例是10:1，水一
 定要烧开，然后泡蝶豆花

*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小

*鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清
 更有利于打发

*蛋白要打发到硬性发泡，就是提起来有一个直立
 不弯的尖角

*蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡

*做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起
 来会一气而成

*蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好  
之后再震一下，要立马倒扣放凉

*第二天可以徒手脱模，会好看