排骨

PaPa~Tony的南乳酱排骨
排骨500克，泡出血水，沥干。
腐乳汁2汤匙，海鲜酱2汤匙，黄豆酱1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，黄酒3汤匙，白胡椒粉，花椒粉0.5茶匙，五香粉0.5茶匙，干红辣椒3根，冰糖10小粒
（我用的汤匙茶匙都是宜家不锈钢勺）
所有材料放进大锅中，水量没过排骨，大火烧开，撇沫，煮15分钟，小火焖煮1小时，大火收汁。（我放在电压力锅煮了两次20分钟排骨）

艾格的糖醋排骨：排骨洗干净吸干水分，热油锅炸排骨到变色捞起。起油锅炒姜片，下排骨，下2汤匙料酒，炒下。加冷水没过排骨，下3汤匙米醋2汤匙白醋，25粒小方冰糖，半茶匙盐，2汤匙红烧酱油，大火烧开辟沫，加葱段，水量还没过排骨。小火炖80分钟（注意水量）。时间到，加2汤匙米醋，大火收汁，汁浓稠冒大泡，捞出排骨。余下汁加1汤匙麻油，煮滚，加入排骨拌匀，出锅摆盘洒葱花

懒饭的电饭煲腐乳排骨：
排骨600克，飞水（加姜，葱，料酒），油锅煎到微黄。
电饭煲底部铺上葱段1把姜片3片大蒜片1瓣 ，放入排骨，加入调料（两块腐乳+30克腐乳汁+生抽10毫升+冰糖15克+料酒15毫升+老抽5毫升+油5毫升），拌匀，加滚水，没过排骨。一次煮饭键比较有嚼劲，二次煮饭键就软烂。正常煮要小火炖1小时。

布丁麻麻海螺的蒜香排骨
排骨2条，斩件
腌料：蒸鱼豉油2汤匙 ，蚝油2汤匙，白糖2茶匙，姜末2茶匙，蒜末2头，红椒圈适量。
取一半蒜末及其他调料，混合，腌排骨3小时以上。
起油锅爆余下蒜末，
烤盘铺锡纸，排好排骨，浇上酱汁，再加上爆香的蒜末。上面封好锡纸。230度烤25分钟，打开锡纸，再烤15分钟。

王小宝的豆豉蒸排骨：腩排600克，泡水，直到血水出来，大约要换水3次。沥干水份，按500克排骨加15克菠萝水，10克蜂蜜，拌匀，腌1天，这样会有肉嫩感觉。腌好排骨洗一下，沥干去。称重600克。加生粉15克，抓匀。调味汁（盐7克，糖18客气，胡椒粉少许，咸水梅1粒压烂，蒜蓉2瓣，味精，豆豉适量，豆豉油）

苏式酱汁排骨（e路）
排骨600克，姜25克，八角1颗，草果1颗（拍烂），桂皮2克，陈皮2克，香叶4片，红曲米15克，花雕酒30克，盐约8克，冰糖30克
排骨泡清水30分钟，去血水。
沥干水份，滚一层薄薄的土豆淀粉，全部沾上粉
煮一大锅水（水一定要多），大火煮开后下排骨，一块块下，下了之后不要去动，小心淀粉脱落，煮2分钟捞出。
红曲米在水中煮开，煮2分钟，出颜色，过滤只剩下水。加入香料调料煮开，加入排骨，煮1小时到排骨烂在，如果不够烂可以再蒸。

百香果排骨
排骨500克，飞水，起油锅炒拍排骨，加姜片，加20克生抽，两个百香果汁，加冰糖20克，加开水，大火烧开小火焖
最后加点老抽调色，加点盐调味

炸排骨
排骨500克，加2克苏打粉腌10分钟，然后再用水漂洗10分钟，沥干水份，加入祘姜汁10克，白糖3克，红腐乳汁10克，鸡粉2克，盐1克，料酒10克，腌制10分钟。
加入一个蛋黄，拌匀
加入粘米粉50克，拌匀
油锅，油到6成热，下排骨炸定型，然后转小火炸熟，到金黄色后捞出

糖醋排骨（王小宝）
两条肋骨切麻将块 ，用冷水泡加点黄酒，泡15分钟
烧一锅水，加点白醋，麦芽糖，水开后，下排骨，煮5分钟，捞出
起油锅，爆姜4片，葱2根切段，下排骨炒 加点黄酒
炒到排骨变色，加开水到一半高，加冰糖克，加几粒台湾话梅（或者九制陈皮），加香醋没过排骨，小火煮，约15分钟，
加老抽（海鸥牌特浓老抽），加盐调味（老抽和盐要最晚才加，不能先加），大火收汁（如果汁多，可以倒点出来再收汁）