戚风蛋糕
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人做过这道菜
幼千
这是一个从入坑以来一直用的戚风配方
好的蛋糕胚是一个蛋糕的重要基础
好的蛋糕胚是一个蛋糕的重要基础
用料
| 1.蛋黄 | 两个 |
| 1.糖 | 10g |
| 1.牛奶 | 20g |
| 1.低粉 | 40g（33-40） |
| 1.油 | 20g |
| 2.蛋白 | 两个 |
| 2.糖 | 33（可适当减少5g） |
| 3醋/柠檬汁 | 2-3滴 |
戚风蛋糕的做法
-
将蛋白蛋黄分开。
蛋黄中依次放入1中的材料
蛋黄放糖搅拌均匀至糖融化
再加入油搅拌均匀。
然后放入牛奶搅拌至两者完全融合在一起后筛入低筋面粉 搅拌均匀即可。
ps：加入牛奶的后要搅拌均匀不要使水油分离 -
接着就是打发蛋白了（这是很重要的一步哦）
蛋白打至大泡泡时可以滴两三滴醋或柠檬汁（可使蛋白更稳定不易消泡）放入2中的糖
打发至提起打蛋器头有尖脚即可（打到硬性发泡 如图）
-
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里上下搅拌均匀（炒菜那样翻办 轻点翻）
将搅拌好的糊放入蛋白里 同样的搅拌方法搅拌均匀
烤箱预热提前预热十分钟（把蛋白打发好就可以预热了 这是我烤箱的温度。自家烤箱还得自己掌握温度哦）
杯子蛋糕温度：上下火150度25分钟（可以看看上色情况增减时间）。
一整个圆形模具温度：上下火150度 30—40分钟就好咯
小贴士
这是六寸的量哦。
八寸的乘以2。蛋白和蛋黄放的东西已经分开写咯。
这个方子做出来的戚风或杯子蛋糕都是不会回缩的哦
配方中的粉可以添加到40左右（实际要看面粉吸水情况）最终蛋黄糊为飘带状
至于糖配方中的糖可以适当减5g左右（不能减太多）
八寸的乘以2。蛋白和蛋黄放的东西已经分开写咯。
这个方子做出来的戚风或杯子蛋糕都是不会回缩的哦
配方中的粉可以添加到40左右（实际要看面粉吸水情况）最终蛋黄糊为飘带状
至于糖配方中的糖可以适当减5g左右（不能减太多）
