基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕

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全蛋海绵蛋糕制作比分蛋打发步骤简单,口感扎实、绵软湿润,同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底,适合和淡奶油搭配食用。

而其他分蛋打发如戚风蛋糕的口感由于是靠蛋白的发泡性膨胀起来,整体口感比较轻盈松软,但是承重性一般,因此多用于中空模具,直接吃,搭配各种果酱或者淡奶油,一般适用于蛋糕卷面糊,慕斯底等。

用料  

6寸模具
鸡蛋 3个
细砂糖 80~90克
玉米糖浆(可不放) 10克
黄油 28克
牛奶 45克
低筋面粉 90克
香草精 1~2克
伯爵红茶包 1袋

基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋+细砂糖+香草精倒入打蛋盆中均匀混合

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 先将牛奶+黄油隔水加热至黄油完全融化

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入1袋红茶包搅匀放一旁备用

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  4. 然后将打蛋盆隔水加热至40~41度之间即可关火

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 改用电动打蛋器中高速开始打发蛋液

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发至蛋液发白后转低速打发

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 最后变成体积膨胀的乳白色浓稠蛋糊状态(画8字缓缓消失),同时170度预热烤箱

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 面糊中筛入低粉,用刮刀从蛋盆底部开始翻拌

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 翻拌直至无面粉颗粒

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 将一小部分面糊倒入之前融化好的黄油中搅拌均匀

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 再倒回蛋盆里和剩余面糊一起搅拌均匀

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 将完成的面糊倒入6寸活底模具中(非活底模具为了好脱模要铺油纸哦)

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 震出气泡(将模具从距离桌面30cm左右高度摔下),如有气泡可用牙签戳破即可

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 放入烤箱,170度30分钟(我用的是海氏40L烤箱)

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 注:不同牌子性能容量的烤箱都有温差,具体时间自己掌握,一般来说烤箱开始飘出蛋糕香味即是烤好了,或者可以用牙签插到蛋糕底部,抽出来时如果没有粘到面糊即烤熟

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 出炉后不要急于脱模,为了定型和脱模成功,一定要倒扣晾凉

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤16
  17. 晾凉后先从蛋糕边缘开始剥离脱模

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤17
  18. 成功脱模

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤18
  19. 成功的海绵蛋糕内部组织均匀、绵软湿润、口感扎实

    基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法 步骤19
 

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该菜谱发布于 2018-09-21 13:29:27
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