回锅肉

肉最好是选五花肉，肥瘦搭配不会太腻，也不会全是瘦肉那样太干。
生肉处理干净，然后烧开水煮肉，放点姜片。
肉煮到没有血色，筷子可以插进去，捞出来放凉之后切片。

准备好青蒜苗，洗净切段。
青椒（刚好家里剩了一些），洗净切段。

豆腐干洗净切段。
其实炒回锅肉可用的配菜很多，也不一定都要豆干和青椒。另外的洋葱、胡萝卜、花菜（洋葱回锅肉、花菜或者胡萝卜回锅肉也是好吃的），甚至外面吃江湖菜遇到苕皮和饼、馒头什么也是有的。
但是青蒜苗不能少，算是回锅肉提味儿的关键之一。

青椒怕不易熟，所以先在锅里煸了一下。
也可省略此步骤，跟配菜一起下锅。

锅里少许油，放姜片。
如果肉很肥我也试过不放油，直接用肥肉爆油出来。
把肉炒至微卷，肥肉可以有点透明。

然后加花椒和豆瓣酱（今天豆瓣酱放得比较少，平常我下手会再狠一点，哈哈哈哈）。

肉炒出颜色之后，加入青蒜苗、青椒和豆腐干。
炒一会儿加生抽、少许料酒、一点糖，糖必不可少啊，要不味道差很多。
蒜苗要炒得很熟才好吃，所以可以多炒一会儿。

差不多了就可以尝下味道，今天豆瓣酱比较少所以加了点盐。
起锅装盘，搞定。