先预热烤箱上火150度下火150度。
将A部分的牛奶+玉米油,放进微波炉加热10秒。
用小蛋抽搅拌至混合变稠。(这个步骤叫乳化)
加入过筛的低粉和玉米淀粉
搅拌至无干粉。
然后分鸡蛋,把蛋白分于无水无油的干净打蛋碗内,蛋黄分在步骤五的面糊中待用。
蛋白并加入柠檬汁和盐,放入冰箱冷冻室待用。
把加上蛋黄的步骤五面糊搅拌至光滑即可。(几下就能搅匀)
从冷冻室取出盘边结了少许冰渣的蛋白。打蛋器调到最高速。
开始拼命打蛋白,一直打到干性完全发(就算打渣也不怕,哈哈哈)
打至干性后,直接一次性倒入全部细砂糖。
再高速打发,这个过程特别需要转动打蛋盘,打蛋器与盘相互逆行转动,干性蛋白会随着糖份有些少回缩,并且开始慢慢细腻光滑,感觉到砂糖开始融化于蛋白中。此时,将打蛋器转为最低速,转大约5圈左右,进行一个消泡动作。
先勺三分之一打好的蛋白霜到面糊中拌
拌匀即可,手法无所谓。
将第一次拌过蛋白霜的面糊倒入蛋白霜中,转盘用翻拌手法拌匀(拌的次数越少越不容易消泡)由于蛋白霜停止打发后,就会一直处于消泡状态,所以建议翻拌30下以内全部混合均匀。
混合好面糊后,离阳极模约30公分处倒入模具6-7分满,用竹签或者筷子画圈手法把面糊均匀分布模具里
放入上下150长度预热好的烤箱,设置50分钟,根据自己烤箱温差情况加减温度或者时间,因为就算同型号烤箱,都会有温差哦。
整个配方多了,我会倒2~3个小杯子出来给小孩当下午茶,如果8寸加高模该配方是刚刚好😊
倒数18分钟的样子
出炉后,轻摔一下马上倒扣自然晾凉(大约需要1-2小时才能完全凉透)
趁热剥那2个多出的小蛋糕