酱炖排骨

新鲜肋排泡在水中2-3小时，去血水

冷水中放入两片姜、一段葱和一些料酒，放入肋排，煮开后去血沫，肋排捞出洗干净备用

起锅小火烧油，放入干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶炒出香味，放入肋排，小火煎出油

将肋排推到外缘继续煎，里面放冰糖，冰糖炒化后和肋排炒在一起，同时加入生抽老抽上色。

砂锅底部扑上葱和姜片，开小火热锅，将炒过的肋排摆在里面，倒入料酒（肉的一半即可），盖盖小火炖。

刚才炒肋排的锅不洗加入适量热水，煮开的同时放入腐乳、黄豆酱、十三香和一勺蚝油。煮开后将所有料汁倒入砂锅，此时砂锅里的料酒已烧开。

砂锅继续小火盖盖慢炖45分钟。

45分钟后肋骨已熟，此时可开始将火调大收汁。