小美的玛卡龙

杏仁粉倒入主锅，速度7，三秒一次，一般两次即可。这一步一定要耐心，速度不能快，更不能过长时间打磨，否则杏仁粉很容易出油的。

打磨好的杏仁粉，加入糖粉，过筛。剩下筛不下去的杏仁粉，可以再用同样的方法打磨再过筛，最后剩下3到5克，就不用再打磨了，倒出来留着做面包吧！

加入色素粉，我在某宝上买的法国DDR色粉，用图例上的一小勺就好。不是我们平时用的勺，类似挖耳勺大小的。一般买色粉会配的。提示，不要用液体色素哦。

主锅擦拭干净，保证无油无水，加入蝴蝶棒，加蛋清，5分30秒速度4,期间分3次倒入白砂糖。我的鸡蛋直接冰箱拿出来的，如果你用的是常温的鸡蛋，适当减少打发时间。蛋白划过有明显纹路，主锅倒扣不流下来就为成功打发。

翻拌。注意手法，不能划圈圈，否则蛋白容易消泡。从底下把粉类翻到蛋白上按压下去，如此直到粉类完全融合在蛋白中。

加一个动态的，翻拌，不能打圈，按压到融合。

动态，这一步很重要，翻拌程度。挖起面糊，面糊流畅滴下，刮刀处面糊呈三角形，滴下的面糊堆积轨迹不会很快消失为翻拌成功。提示，我分两次拍照的，所以上面粉红下面浅蓝色，不是翻拌以后变色哦。

选择12号圆形裱花嘴。

这一步也是技术活儿。硅胶垫放在烤盘上。花嘴离垫子半厘米左右，握住裱花袋的手不要太用力，因为面糊还是比较稀薄有流动性的，让面糊自然流下，占满硅胶垫上的小圈圈即可。类似做蛋糕摔抖起泡的手势，震动烤盘，并用牙签把起泡戳破，轻轻用牙签调整起泡周围面糊使表面平整。

在入烤箱之前，需要晾干面糊。将烤箱设置80度，大开烤箱门，放进面糊，五分钟左右，这里需要你随时观察。当面糊表面颜色不是那么光亮，用手指轻碰面糊表面，面糊不会粘手，手指可以轻轻在面糊划过说明面糊晾干程度到位了。
拿出烤盘，烤箱预热140度，烤5分钟左右。立刻将温度调整到120度，并且在玛卡龙表面盖上一层锡纸，继续烘烤10分钟。
烤好不要立即取出玛卡龙，将烤箱开一条缝，散热10分钟后取出，即可转移到晾架上放凉。

做馅心很简单，小美怎么说你怎么做就好了。

按照基础菜谱里的这个方子。

把奶油霜装入裱花袋，挤出，加馅儿。好吃又好看的玛卡龙出现啦！