清洗螃蟹。去蟹盖(里面的少许肉可一并放在碗里)、蟹腮、蟹心,将螃蟹主体部分用刀一分为二,放在碗里备用。
备好姜丝、葱末。(螃蟹性寒,需要姜去中和,若不爱吃姜可切片,吃粥时方便挑出来;葱尽量选择小葱,只要绿色葱叶部分,尽量切小,容易入味。)
准备煮粥的锅(砂锅和封面图中的康宁锅我都用过,均可),正常煮粥食量的生米,凉水下锅,加少许色拉油,煮开。(这里注意:烧开前用汤匙同一方向搅拌,防止米粒粘底黏锅;潮汕粥推荐加点猪油,可让米晶莹剔透,有嚼劲,我用了色拉油代替,个人感觉加不加差别不大。)
粥煮开之后,放姜丝、螃蟹、少许盐、少许料酒去腥,煮开后转小火,约15-20分钟。(如果没有料酒,洋酒也可代替,自由发挥,千锅千味~不推荐浓香型白酒,曾经滴过几滴茅台,味道太香了,差点盖过了螃蟹的鲜美…)
出锅前,下葱花,搅拌。尝一下咸淡,根据自己喜欢的味道,淡了可再加点盐~出锅咯~~