五仁月饼
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人做过这道菜
冰梦如影
五仁馅1000克，中筋面粉400克，65/35比例能做100克的月饼24个
用料
| 五仁馅： | |
| 核桃、腰果、瓜子仁、 | 芝麻、花生、杏仁 |
| 糖冬瓜……总共 | 1000克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 麦芽糖 | 200克 |
| 水 | 150克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 白酒 | 12克 |
| 熟糯米粉 | 100克 |
| 熟低粉 | 150克 |
| 月饼皮： | |
| 中粉 | 400克 |
| 枧水 | 7克 |
| 花生油 | 100克 |
| 转化糖浆 | 260克 |
五仁月饼的做法
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把自己喜欢的果仁全部烤熟，
感觉有点费劲，大的少的要分开来烤
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糯米粉和低粉混合均匀
放入烤箱170度烤15分钟
期间把粉翻拌两次 -
水和麦芽糖放锅里混合均匀，煮开后用小火煮一小会煮成糖浆。
糖浆放凉后把油放入用打蛋器搅拌至乳化状态（大约两分钟） -
把大的干果打成小一点，全部果仁混合在一起，倒入白酒搅拌均匀，
把白糖加入搅拌均匀，
再将搅拌好的糖浆分四次加入果仁中搅拌均匀，
然后分三次加入熟粉搅拌均匀
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盖上保鲜膜静置半小时后……
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做月饼皮：
枧水和转化糖浆用打蛋器搅拌均匀
倒入花生油打至乳化状态（打一分钟左右）
再把面粉倒入
用刮板上下翻动混合均匀
装进保鲜袋放冰箱醒两小时以上（我放冰箱里醒了一个晚上，照样很靓）
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把五仁馅65克和饼皮35克分好
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带上手套包好，如果怕粘，把饼胚粘上干粘再放入模具，全部压好
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预热烤箱上下火200度
用小喷壶在上方喷一点白酒（自制的没有防腐剂，喷用白酒代替水能加长保鲜期）
放入预热好的烤箱中层6分钟左右烤定型
拿出来刷一层薄蛋液（蛋液搅拌均匀过筛）
烤15分钟上色就好了
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放凉后打好包装
要带手套，不要用手直接碰，这样会保存时间长一些
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烤好就逼不急待的想试一下成果了，皮薄馅大，味道还不错嘛🤔
