苏式月饼

红豆用清水浸泡至少半天。高压锅加水，水为红豆的2倍以上。高压锅冒气转小火，40分钟。

将煮好的红豆用料理机或者用勺子压成泥，加入适量白糖或者红糖混合。准备一个不粘锅，小火炒干红豆沙，一定要不断的翻炒豆沙，防止糊锅。炒制过程中还可以放一些猪油，增香。

关于猪油说一下，猪板油洗净，切成均等的小块，炒锅少许水，放入猪板油，等水熬干之后，油就会慢慢出来了。这个过程满屋飘香，但需要注意的一点是，不要把猪板油炸糊了，那样的话影响月饼的口感！

豆沙炒干搓成35～40克的小丸子待用。
油皮需要揉出扩展阶段，可以使用厨师机，如果没有厨师机的话，可以手揉面团，然后向面板摔面，反复这个过程，面会变得非常柔软，很容易揉出扩展阶段。
油酥手揉成面团即可。

将油皮和油酥揪出小剂子，油酥一个大约15克，油皮29克，然后把油酥包入油皮里，封好口。

将剂子擀成牛舌状，然后卷起来。

然后把上一步的面团再一次擀成牛舌状，卷起来。

将上一步的面团放倒，在中间摁一下，把两边的圈也摁倒，擀成面皮，包上豆沙，封好口。然后压成饼，用三个手指按压，盖上漂亮的印章。

烤箱上下火200度，20分钟。