奶酪/芝士流心月饼全自制（香酥皮版）

首先，将黄油、奶油奶酪放在室温软化，中秋前的气温大概半小时到一个小时就可以了。


芝士内陷

不粘锅放入软化后的黄油，砂糖拌匀融化，期间不断翻拌。

将软化后的奶油奶酪放入砂糖黄油混合物中拌匀，加入柠檬🍋汁
期间不断搅拌，以免糊底。

加糖霜，筛入低粉，充分的搅拌，不断的翻炒，让内陷成抱团状态

将煮好抱团的内陷放入容器中，待凉后放入冰箱冷藏，注意，是冷藏。

芝士流心馅


5g吉利丁粉用30ml的淡奶兑成糊状，搅拌均匀。
注意！淡奶要常温哦，不然吉利丁粉会结块状呢！

不粘锅倒入剩下的100ml淡奶，加入50g白砂糖，一个鸡蛋黄，三片芝士小火搅拌均匀。

加入5g玉米淀粉，搅拌均匀后，最后再倒入兑好的吉利丁淡奶混合物，快速拌匀，熄火。
看浓稠度，如太稀可以再加些玉米淀粉1~2克，如太稠再加点牛奶或者淡奶
注意⚠️全程小火

煮好的流心馅是浓稠状态，放凉后放冰箱冷冻，此处是冷冻，即零度以下。

饼皮

用之前软化好的黄油，加入砂糖搅拌均匀，用刮刀或蛋抽快速搅拌，将黄油打到微微发白，当然也可以用电动打蛋器打发，但我懒得洗，每次都是用刮刀搅拌成功的。

黄油与糖均匀融合后加入鸡蛋液搅拌均匀，再加入淡奶搅拌均匀。注意，液体分开至少两次加入，每次加入拌匀后再加下一次。

将玉米淀粉，低粉过筛加入上述混合物中，用刮刀拌匀，粉质吸水性不同，请预留+-20g粉以做观察面团的成团状态。

将成团后的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时/以上，以做醒面。

包馅
首先将芝士内陷称重，一个20g左右搓圆，

将冷冻的流心馅用刀子均分等分(我是在煮好放容器的时候已经将重量称好，再按照每份5~8g的量大概分割的哦)

将芝士内陷压扁放入流心馅搓圆

全部办好后放冰箱冷冻，此时再将面团拿出来，称重分20~25g一个。都分好后，放冰箱冷藏。半小时或一小时后拿出面皮和包好的内陷进行包裹

冷冻过的内陷会容易包很多，不然会好糟糕哦

依次包好后放入冰箱冷藏半小时及以上，之后拿出来压模。压模时，月饼球在玉米淀粉滚一圈，拍掉多余粉，然后放入模具压出来。

压模成功后放冰箱冷冻一天。

过夜，或12h后就可以拿出来进行烘烤啦！烘烤方法如下:                               1,烤箱预热200度，冰箱拿出月饼，无须解冻，用喷雾喷洒月饼，注意喷雾水雾要细哦，不然都融化了模样。  2,月饼放进去200度的烤箱烤6分钟进行定型。期间准备蛋液和蜜糖水，蛋液是鸡蛋黄与水1:1，蜜糖与水1:1   3,200度6分钟后拿出，刷上蛋液，当然不刷也可以，烤箱调180度烤5分钟。                                                    4,180度五分钟后拿出月饼，刷蜜糖水，烤箱调160度烤8分钟，月饼就可以出炉啦！

注意⚠️刷蛋液或蜜糖水时候，要注意不要太用力，不然花纹都花了哦