红烧肉

五花肉切块，先在开水里汆烫几分钟，放冷水里浸泡冲洗至变凉

重复步骤再一次在开水里汆烫几分钟后过冷水。

锅里热油，加入冰糖。

待糖炒至褐色，起小气泡的时候，放入姜片煸炒下

倒入晾干水的五花肉，翻匀，上色。
中火煎至肉微焦，带金黄色。
沿锅边淋入料酒再炒一下

加入生抽，老抽，炒均匀后加入没过面的开水。注意别用凉水，肉会收缩变老。

换到铸铁锅里，加入盐。
此时有鸡蛋，百叶结的一并加入
烧开后转小火炖约60分钟，水要加足。这时也可试下味，炖的过程中尽量不要开盖子。
如果要加土豆，可在最后十分钟左右加入顺便再试下味道。
注意下收汁情况。如果汤汁太多，可以转大火。
喜欢拌饭的可以适当留一些汤汁，让汤汁浓稠

炖好后，关火再焖个二三十分钟更好吃。