原味爆浆 | |
奶油芝士 | 150g |
牛奶 | 120g |
海盐 | 5g |
淡奶油 | 500g |
炼乳 | 160g |
泡芙面团 | |
牛奶 | 225g |
盐 | 5g |
糖 | 5g |
黄油 | 100g |
中粉 | 150g |
全蛋 | 260g |
酥皮 | |
黄油 | 100g |
黄糖 | 125g |
低粉 | 125g |
甜奶油 | |
白巧克力 | 80g |
淡奶油 | 400g |
芝士 | 100g |
黑糖浆 | |
黑糖 | 300g |
水 | 100g |
柠檬 | 1片 |
黑糖珍珠 | |
糯米珍珠 | 适量 |
制作原味爆浆
奶油芝士、牛奶、海盐,放入料理机中打至无颗粒的状态
加入淡奶油、炼乳打发至6成
制作酥皮
所有材料混合
擀成薄薄一层,切割使用
制作泡芙面团
牛奶、盐、糖、黄油煮开,加入低粉,快速搅匀,转小火,继续翻炒至底部有少许粘连锅底
用拍桨搅打,分次加入全蛋,看情况是否加入牛奶。
盖上酥皮,190度烤25分钟后转170度烤10分钟
制作甜奶油
淡奶油煮开,倒入巧克力中,浸泡10秒后搅匀。放凉,冷藏备用
芝士打发顺滑,加入第一步,冷藏一晚后打发至8成
组合
加珍珠,爆浆盖好,挤入夸张的奶油,盖好盖子,最后适量撒上可可粉装饰。完美