液体(牛奶,豆浆,各种乳饮,依据自身选择风味)注意液体本身是否含糖 自行增减糖量 | 250ml(一包) |
蔗糖 | 20-30g |
玉米淀粉(不要其它淀粉) | 15-20g |
全蛋(中等个头) | 1个大约50-60g |
酸液(白醋柠檬汁二选一) | 5-10g |
调味(甜口不加,介意味精可不加) | |
盐 | 2-3g |
味精 | 1g |
提香(三选一) | |
香草精 | 3滴 |
炼乳 | 5-10g |
奶油 | 5-10g |
①蛋+糖 打到颜色发白 咸口的加入盐味精继续打匀
②玉米淀粉过筛加入蛋糊 打匀至光滑细腻
加入白醋或者柠檬汁 继续拌匀
③液体小火煮沸(关火后等3秒钟建议不沾奶锅) 先倒1/4煮沸液体 入蛋糊
疯狂拌匀 加几滴香草精提香(或者奶油,炼乳)
④液体再小火煮沸 关火3秒 蛋糊倒入锅内 迅速拌匀 开最小最小的火 不停搅拌
⑤期间锅内液体变粘稠 并开始冒小泡
离火坐冷水不停搅拌使其降温 降至不烫手即可 装好放冰箱保鲜(如果温度降得不够的时候停止搅拌会出现结块现象)