猪肘君,你大概是这个世界上吃起来最过瘾的肉肉了吧!
你的胶原蛋白似猪蹄,肥而不腻;你的肉肉像排骨,瘦而不柴,一口咬下去肉汁饱满;就连你中间的骨头,也可以啃掉两头的筋膜,像吃棒骨一样香!
究竟怎样做才能让味道入骨三分?吃起来又比较斯文?答案就是:做一道清汤小肘!
然鹅,实不相瞒,这是我第一次挑战完整的超大号猪肘。欢迎围观我的猪肘处女秀。如果我可以做到,你也可以。
我是Lydia,欢迎关注我的微信订阅号“一食间EATIME”,几十道有品质又操作简单的私人料理在等你呦!
用料
猪肘
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1只
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大料、桂皮、草果
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1大把
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冰糖
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1大块
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海盐
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2大勺
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米酒
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1小碗
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生抽
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1小碗
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超详步骤|五香清汤肘花的做法
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准好食材和调味料。
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将猪肘冷水入锅,水开后打去浮末。这一步什么调味料都不用添加。
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去干净血沫后,放入全部调味料,水开后调小火、盖上锅盖,炖煮2小时。
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2小时后,用筷子一扎到底,如果很轻松说明火候到了,此时肉质非常嫩。
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放凉之后,开始去骨,这个过程要小心你滑落的口水。一定一定要准备一把锋利的刀。
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把肉肉放在纱布上,注意,让骨头的方向与你平行。然后把它粗暴的卷起来。一边卷,一边用绳子捆。怎么捆都行,只要紧实就好。
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从冰箱取出猪肘,用剪刀耐心的剪开绳子,取出肉肉。这个过程,还要忍住口水!
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把它切开的一瞬间,你会觉得所有的努力都是值得的!
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然后,切片,准备小酒,小料~~(蒜泥、香油、醋、生抽)
开吃!
小贴士
1. 炖煮猪肘时,记得中间过来翻动几次,不然贴住锅底的那一面会焦掉哦。
2. 如果喜欢蘸汁吃,可以做得稍微不那么咸。不过事实证明,肉肉一定要够味、够咸才好吃呢。