65c汤种白吐司（面包机）

1.煮汤种。把18克面粉和70克水放小锅里煮（不用沸腾），煮浓稠（像浆糊）

2.除黄油外，把汤种和所有材料放进面包机（在面粉堆中间挖个洞，放入酵母，再盖好，注意糖放在近酵母的位置，盐要远离酵母），选择自动和面20分钟。

3.首次和面完成后，加入黄油，再次选择自动揉面20分钟。

4.把揉好的面团团圆，放入盆中，盖上保鲜膜进行一发。（一发的最佳温度是28度，而烤箱的发酵功能温度一般是38度以上，不适合一发。所以冬天我会放进烤箱中层，下层放大盘热水进行自然发酵，水凉了就要换水。夏天室温发酵就好。一般发酵时间不超过1.5小时，要留意面团状态，发到1～1.5倍大足矣。）

5.第一次发酵完后，用食指沾点手粉斜插入面团，没有塌陷，洞没有迅速恢复为之发酵成功。

6.面团排气后平均分成两份，团圆，盖上保鲜膜醒面10分钟。（我经常忽略这一步）

7.在等醒面之际，用黄油把吐司模具里面抹一遍。（不粘模具请忽略这一步）

8.醒面完成，把面团擀开，向中线内折在卷起来，收口朝下且两口相对，放进模具里码好。

9.盖上模具盖子放烤箱进行二次发酵，二发的适合温度是38度，因此可以用烤箱发酵功能，记得加碗水保持湿度。（广州的夏天，直接室温发酵搭碗水就够了）

10.预热烤箱，上下火180C，放下层，烤18～20分钟