冰皮月饼
0
人做过这道菜
lhy06
1、熟鸡蛋黄可换成全蛋液，用全蛋液则可不需加小麦淀粉，加低粉50克。
2、此配方可弄23克的馅18个，23克的皮17个。
3、用的是50克的模具。
4、蜜豆可用现成的，也可用自己煮的，我是用自己煮熟的红豆，红豆差不多煮好的时候放一点糖再煮一会让汁稍微有点干的就可以了。
2、此配方可弄23克的馅18个，23克的皮17个。
3、用的是50克的模具。
4、蜜豆可用现成的，也可用自己煮的，我是用自己煮熟的红豆，红豆差不多煮好的时候放一点糖再煮一会让汁稍微有点干的就可以了。
用料
| 1、蜜豆奶黄馅： | |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 熟鸡蛋黄 | 2个 |
| 小麦淀粉/玉米淀粉 | 55克 |
| 黄油 | 18克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 三花淡奶/淡奶油 | 68克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蜜豆（红豆） | 适量 |
| 1、冰皮： | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 澄面（小麦淀粉） | 30克 |
| 细砂糖/糖粉 | 45克 |
| 牛奶 | 215克~220克 |
| 炼奶 | 30克（可不加） |
| 玉米油 | 25克 |
冰皮月饼的做法
-
馅料的制作：
取出新鲜的咸蛋黄用清水清洗一下，洗掉那层蛋白，然后放锅里蒸熟。
鸡蛋带壳放水里煮熟，也就是水煮蛋，取出蛋黄放到装有咸蛋黄的碗里，把蛋黄全部压碎，用网筛过滤蛋黄后放置一边备用。 -
黄油提前从冰箱中拿出来放置软化。
把小麦淀粉，奶粉，淡奶，细砂糖混合一起用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。把过滤的蛋黄倒入糊中，同时也把软化的黄油一起倒入用手动打蛋器搅拌均匀，倒入烧的温热的不粘锅中，一边炒一边不停的搅拌，直至馅料成团后装到碟中，在炒好的馅加入适量的蜜豆搅拌均匀，然后放到冰箱进行冷藏。
-
2、制作冰皮
