葱 | 300克 |
大排(3块) | 300克 |
1大排要选带一点肥膘的,厚度在2厘米左右。
首先,砍筋敲十字。
2加少许盐腌制。再加入一只蛋清。
因为加了蛋清,生粉可以少加一些。
放冰箱醒一小时,使上浆效果更好。
3上浆后,用小火把大排煎一下。煎至变色即可。
4接下来是葱烤大排的关键,葱香味是否够足
如果是300克的大排,小葱的量也要到300克才行,
而且要用整颗的小葱。这样既能保证葱香味,
又能保持小葱的色泽。煎到小葱一半黄一半绿。
5将大排放到小葱上面。
加入老抽。接下来加水,水量只需没过大排的二分之一即可。
加入糖、蚝油提鲜。转小火,焖7分钟左右。
最后开盖,大火将汤汁收到浓稠。撒胡椒粉。