海鲜蒸蛋/茶碗蒸
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人做过这道菜
夢de兔妖
一共两个版本，浓汁版本偏日式，是将调味汁加入蛋液共同蒸制，浇汁版本偏中式，是先将蛋羹蒸制完成后，在浇上酱汁，两种味道都不错，非常值得尝试。
根据我的经验，水的量是鸡蛋的2.5倍，出品的蛋羹效果会比较好，家里用的中号鸡蛋大约50克左右，所以水的用量就取的125毫升，可以根据自家鸡蛋大小调整水量。
为了蒸制出表面平滑完美的蛋羹，一定要准备一个筛子来过滤蛋液，不然打散鸡蛋时会产生很多气泡，直接蒸的话就会呈蜂窝状。给碗盖盖儿也是为了表面光滑，没有的话可以用保鲜膜。完成这两部保证可以做出跟饭店里一样完美的茶碗蒸~
根据我的经验，水的量是鸡蛋的2.5倍，出品的蛋羹效果会比较好，家里用的中号鸡蛋大约50克左右，所以水的用量就取的125毫升，可以根据自家鸡蛋大小调整水量。
为了蒸制出表面平滑完美的蛋羹，一定要准备一个筛子来过滤蛋液，不然打散鸡蛋时会产生很多气泡，直接蒸的话就会呈蜂窝状。给碗盖盖儿也是为了表面光滑，没有的话可以用保鲜膜。完成这两部保证可以做出跟饭店里一样完美的茶碗蒸~
用料
| 鸡蛋（浓汁版） | 1个 |
| 清水（浓汁版） | 125毫升 |
| 木鱼精（浓汁版） | 1/2小勺 |
| 温水（浓汁版） | 1小勺 |
| 味淋（浓汁版） | 1/2小勺 |
| 酱油（浓汁版） | 1/2小勺 |
| 虾仁、贝柱（浓汁版） | 适量 |
| 鸡蛋（浇汁版） | 1个 |
| 清水（浇汁版） | 125毫升 |
| 盐（浇汁版） | 一小撮 |
| 木耳、冬笋（浇汁版） | 适量 |
| 蚝油（浇汁版） | 1/2小勺 |
| 玉米淀粉（浇汁版） | 1/4小勺 |
| 水（浇汁版） | 50毫升 |
| 虾仁、贝柱（浇汁版） | 适量 |
海鲜蒸蛋/茶碗蒸的做法
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浓汁版：
- 鸡蛋打散
- 木鱼精加入温水融化
- 酱油、味淋，加入清水中搅匀
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- 蛋液、木鱼精和调味汁混合均匀后过筛，放入虾仁和贝柱
- 盖盖儿，入蒸箱，20分钟，浓汁版就完成啦！
ps.木鱼精不太好溶解，所以蒸完的蛋羹表面会有木鱼精的痕迹是正常现象~
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浇汁版：
- 鸡蛋加一小撮盐打散，加入清水搅匀，过筛
- 木耳切丝，冬笋切块
-
- 切好的木耳和冬笋加入蛋液中
- 盖盖儿，入蒸箱，20分钟
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蒸蛋的同时做浇汁~
将贝柱和虾仁切碎
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平底锅中加入清水50毫升、蚝油1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺、切好的虾仁和贝柱，小火加热，不断搅拌至粘稠，最后浇在蒸蛋上就ok啦~
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开动~
小贴士
1. 用蒸锅蒸制的话，一定要等水沸腾，再放入蒸碗；用蒸箱的话，也要等预热完毕再放入蒸碗。
2. 这款搪瓷碗比较厚，所以蒸了20分钟蛋液才凝固，用普通碗的话大概10分钟就ok了~
2. 这款搪瓷碗比较厚，所以蒸了20分钟蛋液才凝固，用普通碗的话大概10分钟就ok了~
