1. 梭子蟹刷洗外壳，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃及内脏部分，将两只蟹各分切成4块。
2. 加入少许料酒、盐、姜丝、葱段腌制5分钟。
3. 咸蛋黄碾碎备用，腌制好的蟹撇去姜丝、葱段，蟹身、蟹背都蘸上干生粉（不用多）。
4. 锅内热油，放入梭子蟹炸至微黄，捞出备用。
5. 另取锅热少许油，放入咸蛋黄，少许细盐（可不加），中火翻炒至咸蛋黄起泡。
6. 放入炸制过的梭子蟹，翻炒，使其均匀焗上咸蛋黄后即可出锅装盘。
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