蔬菜味增汤

Name: 蔬菜味增汤
Ingredients: 20克味增; 1节琨布; 1把木鱼花; 150克五花肉; 150克白萝卜; 150克胡萝卜; 1盒魔芋结; 1勺味淋; 1小勺麻油; 1把小葱末

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日本料理追求纯粹极简，最大限度保留食材本身的鲜，提取鲜很大程度上靠出汁，出汁也就是利用木鱼花、昆布、鱼干经过浸泡、煮、过滤得到高汤，再制作各种菜肴。
昨晚用出汁的方法煮了一小锅鲣鱼昆布汤，早上煮了快手乌冬面，本来不抱太大希望，就是尝试下，结果出乎意料的好吃！真的是色清味淡，鲜甜美味！
这道汤是松浦弥太郎的66道料理笔记中的一道菜。按照自己的口味减少了味增的量。

用料

味增	20克
琨布	1节
木鱼花	1把
五花肉	150克
白萝卜	150克
胡萝卜	150克
魔芋结	1盒
味淋	1勺
麻油	1小勺
小葱末	1把

蔬菜味增汤的做法

鲣鱼昆布汤做法：一小节昆布用湿布擦干表面灰尘，白色的霜不要洗掉它是出汁的关键，放到奶锅中加水泡1小时，快要煮沸时抓一把木鱼花扔进去，煮1分钟关火。待木鱼花沉底后过滤，就得到一锅高汤。煮乌冬做其他菜肴都可以～～
五花肉切3厘米的薄片，用味淋腌渍半小时，白萝卜胡萝卜都切3厘米的长条，魔芋结清水冲洗。
热锅冷油，加麻油翻炒五花肉炒熟，放入白萝卜胡萝卜略微翻炒，加入步骤1的高汤，炖煮到萝卜断生，加入魔芋结略煮几分钟。
出锅撒小葱末。