轻芝士蛋糕
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人做过这道菜
zhou华
用料
轻芝士蛋糕的做法
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我用的是这款6寸模具，圆模一样也是6寸，你的如果是活底模，模具外面要用锡纸包好。
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所有原料称量好。奶油奶酪不需要提前拿出来软化，跟牛奶放一个大盆内。
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我用的美善品直接调到65度搅拌奶油奶酪，没有就用一口小锅烧一些水，水温到65℃左右时就转最小火。把装了奶酪和牛奶的盆架在小锅上，隔水加热，一边用蛋抽把奶酪和牛奶混合物搅拌到完全无颗粒的细滑状态。
黄油加热成液体，分三次加入奶酪牛奶混合物，搅拌均匀。
再一个一个加入蛋黄，每加入一个就快速搅匀。
低粉和玉米淀粉过筛加入面糊，划Z字型搅拌到无颗粒。
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蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，中慢速打发到湿性发泡状态。即提起打蛋器，蛋白呈现低低垂下的大弯钩状态。
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烤箱预热160℃。取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合翻拌均匀。再把拌好的面糊跟剩下的蛋白混合翻拌均匀。记住翻拌一定要力度轻速度快，拌好的面糊是有一定浓稠度，不过还是可流动状态，太稀的话就是消泡了。
把面糊倒入模具，轻震几下去除大气泡。
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把烤盘注满水再把模具放入烤盘中。烤盘放进烤箱中下层或下层。160℃烤30分钟后，转145℃烤35分钟后即可取出。
蛋糕模取出后，放凉两分钟左右。蛋糕体会就跟模具分离。脱模后的蛋糕放凉后放冰箱冷藏一晚，风味更佳。
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祝你成功！
小贴士
小贴士：
1.成功的轻芝士，出炉后不会塌陷。蛋糕体整体组织状态是一样的。
2.轻芝士要想不开裂，有两点很关键，一是蛋白必须严格控制打发到湿性状态就要停止。
3.回缩的原因之一就是芝士糊和蛋白混合时消泡了。这个比较好判断，最后的面糊拌完后如果是很稀或者一直在消泡，那就是搅拌手法有问题，肯定会回缩。
4.不会翻拌的留言问我。
1.成功的轻芝士，出炉后不会塌陷。蛋糕体整体组织状态是一样的。
2.轻芝士要想不开裂，有两点很关键，一是蛋白必须严格控制打发到湿性状态就要停止。
3.回缩的原因之一就是芝士糊和蛋白混合时消泡了。这个比较好判断，最后的面糊拌完后如果是很稀或者一直在消泡，那就是搅拌手法有问题，肯定会回缩。
4.不会翻拌的留言问我。
