鸡蛋

炒滑蛋
锅干烧到冒烟，加一勺油润锅，倒掉，再加一勺冷油。要阴油旺镬。锅够热，蛋很快就熟。

咸蛋黄做的金沙Xx菜
1)熟蛋黄，用叉子压烂，中间硬芯取出
2)一定要用黄油小火炒，这样才会松化，
3)炒到起泡沫，下熟料兜匀

黄埔蛋（美食台）
鸡蛋3个，猪油10克，鱼露少许，花生油适量，盐少许
鸡蛋要充分打发，到表面充满泡沫，加融化猪油，少许鱼露，搅拌均匀
油锅烧热，把油烧热，倒掉油，加冷油。
然后像做玉子烧那样做蛋卷

我很家常的葱花炒鸡蛋
鸡蛋3个，大葱（切葱花，小葱花也可以）25克，盐2克
葱花里加盐 打入鸡蛋，用筷子随意搅一下，不需要打匀。油锅（中火），倒入蛋液，定下型，用筷子搅几下停几秒，鸡蛋凝固后翻炒两下出锅。

白煮蛋
鸡蛋在冷水里泡5分钟，
一锅冷水，加点白醋，鸡蛋冷水下锅，中火煮滚，盖盖焖5分钟。取出剥壳，
说这个方法，蛋壳很容易剥的
百度说，加了白醋，蛋壳不易碎。

詹姆仕的白菜卤
2只鸡蛋+1个蛋黄，打散。油炸油锅，要滚油，鸡蛋通过漏勺倒进油锅，等下面定型了再翻面。捞出沥油。超级香。
肥点的五花肉切肉丝，虾米泡开切碎，干香菇5个泡开切丝，黑木耳一小把泡开，大白菜半颗切片。油炸肉皮适量
起油锅，炒五花肉，炒香菇，炒香后下虾米，木耳，白菜，泡虾米水适量（不需要太多），一半炸鸡蛋，炸肉皮（我放了油面筋）。大火煮开，小火滚，到白菜邦软烂，加点盐调味。
倒入砂锅，加入另一半炸鸡蛋。上面加点香菜。完成。

苏北跑蛋（美食台）
苏北鸡蛋5只，咸蛋黄2个，胡萝卜碎30克，雪菜碎20克，虾皮3个，
鸡蛋里加虾皮，料酒拌匀，打散
油锅加猪油，炒咸蛋黄到起酥，加入胡萝卜碎炒匀，盛出备用
起油锅，加入蛋液，稍定型，中间加蛋黄糊，四周加雪菜，
然后不断转动锅子，到边边微微起焦，即可

黑松露炒蛋
白天鹅大厨梁建宇
鸡蛋6只，打散，加点点盐就可以
然后加入2汤匙黒松露酱，彻底打散打匀，
要阴油旺镬，锅烧到冒烟，加入油，把锅全部润一下，把油倒了。
倒入蛋液，不断用铲刀推炒，锅要不断转，不能把火定在一个点
（大厨炒的时候是没加油的，只是浪了下锅，我照样炒出来有点干，应该是翻炒的时间不对）

五香茶叶蛋（一贫）
鸡蛋10个，冷水下锅，大火烧开，焖5分钟。
生抽25克老抽15克水600克盐20克 糖30克
红茶5克一个茶包
八角2个香叶2克桂皮1克小茴香2克
香料调味汁煮开，焖3分钟出香味
下鸡蛋，大火烧开小火焖5分钟，然后泡15-20小时入味。

懒饭的榨菜鸡蛋
鸡蛋4个，中粉80 克，菠菜1小把切碎，葫芦卜1小段切末。榨菜30克切末。
鸡蛋打匀，分次加入面粉，拌匀。
起油锅，依次炒葫芦卜，菠菜，榨菜，加入蛋液，盖盖煎熟。切小块享用。

车打脆底煎蛋
不粘锅，加少许车打芝士，煎到融化，小火煎到蛋白熟，蛋黄不一定熟，

卤水溏心蛋
鸡蛋4枚，卤水汁加大葱，姜和干辣椒，大火煮开，小火再煮10分钟。卤水汁放凉
烧1锅热水，加2小勺盐，水开后，放入鸡蛋，小火，微沸，加盖焖7分钟。捞出马上冲凉水，至完全凉透。去皮，放入卤水汁中，泡4小时以上，过夜最好

鹌鹑糖心蛋
开水煮滚，下鹌鹑蛋，2分钟捞出泡冰水。剥壳时小心点

炒蛋
2个蛋打散，加入一茶匙香醋一茶匙生抽，一汤匙京葱碎，热锅冷油，炒香

奄列
鸡蛋两个，火腿碎一些，蘑菇少许，芝士碎一些（一定要）
少许油润锅，中小火，煎锅尺寸选20公分左右的
小火煎鸡蛋，不断用筷子搅碎，到蛋液大部分凝固，加入火腿蘑菇等，加一些芝士
然后蛋饼折过去，然后两面反复煎下

蛋牛治
看香港新香园介绍，他们蛋牛治选用新鲜牛肉做，比一般的咸牛肉罐头做的好吃
看电视介绍是选牛仔扒，去膜切成粒，加盐，糖，沙茶酱，麻油调味，炒到七成熟
加蛋后，用半煎炸方式来做，一面脆皮，一面嫩，吐司烘底

我选用了免治牛肉，调料用了食其家牛丼汁（那个汁超咸，利用在这里刚刚好），小火炒，炒散后加调料汁，可以试试味，比正常菜要咸点，到时加人蛋液时就不需要加盐了。味道很好。

酱油煎蛋（淘在厨房）
锅烧热，加油1小碗
下鸡蛋，小火煎1分40秒，翻面。
一定要两面虎皮金黄色，容易吸汁
另起锅，加水500毫升，6汤匙老抽，4汤匙糖。煮滚后，加入荷包蛋，煮到上色，加入4汤匙油，然后静置2小时
最后加油，这样荷包蛋不会变干，要静置