面粉(做种用) | 150g |
温水水(做种用) | 150g |
酵子 | 5 |
面粉(接面用) | 350克 |
水(接面用) | 100克 |
老妈做的酵子,味道杠杠滴,整个家属院只要蒸馒头的,都是去找老妈要的,昨天老妈邮寄的酵子到了,今天得瑟得瑟!
取大约5g酵子,加温水(这里的温水就是给手温一样的,太热,酵子就烫死啦!)泡一会,150g水!
加入和水等量的面粉,成这个样子,类似波兰种吧,盖着,放温暖初发酵!
发酵到这样的状态,并且明显增多!
剩下的350面粉,和那个酵母种混合,再加剩余的水,盖住发酵!
发酵到两倍大,戳洞不塌陷,不回缩就是发酵好了,如果,洞被填上了,那是没有发酵到位,塌陷了,发过了!
发的真好,蜂窝状!得瑟一下!
分割,整形,室温等半个小时,增大了,烧开水,水开后,上锅蒸,后面没手拍照了,缺个图,20分钟,开锅!
出锅!好吃的不要不要的!香肠也是自己做的!
上午的时候,做了一点烤肠!配合做肠仔包!