啤酒蔓越莓核桃欧包

首先准备中种。

啤酒微波炉高火叮两分钟，放凉使用。 这样可能让酒精挥发掉，以免影响发酵。

#关于啤酒的选择可参考贴士1

混合中种的全部材料，混合至无干粉，覆上保鲜膜静置过夜。（我的室温大概是28度，发酵了大概8个小时）

蔓越莓干加适量啤酒放冰箱浸泡过夜。

核桃进烤箱180度烤10分钟左右，放凉备用

制作主面团

把准备好的全部中种，高筋面粉，全麦面粉，盐，蜂蜜，酵母混合，厨师机揉至扩展阶段。

加入黄油，揉至出膜。

将浸泡好的蔓越莓水分稍微控干，稍稍切碎。烤好的核桃也稍稍切碎，加入面团，低速混合均匀。

将揉好的面团收圆放入发酵盆发酵

将面团放入冰箱冷藏发酵8-12个小时，此时面团发酵至两倍大左右。

从冰箱取出面团，把面团平均分成两份，整形成圆形，进行最后发酵。（面团不需要排气体，直接分割整形，尽可能不要破坏里面的气泡；也不需要回温度，根据实际情况调整二发时间即可）

二发3个小时左右（室温28度），面团明显然变大，轻按面团缓慢回弹即可。

提前一个小时用烤箱最高温度预热烘焙石板和烘焙石。 割包后把面团转移至烘焙石板上，同时在烘焙石上浇上一杯热水，制造蒸汽。

温度降至230度，烤8分钟后取出烘焙石，继续烤10-15分钟至面包上色满意为止。