惠州煎春角

准备工作：猪里脊去筋，切成小肉丁。不要太大块。
也可以用五花肉，口感比较好吃，但是我家大老爷见不得丁点油花。我有时也用三文鱼。
再切些葱，葱白和葱花分开。

热锅，放点油，放入肉丁翻炒。
如果是五花肉丁可以少放点油。

待肉丁稍微变色，加入葱白同炒至出香味。

加入少许盐和葱花。炒至肉丁完全变色即可。

4个鸡蛋加入一点亚麻籽油和生抽打散。
把炒好的肉丁倒入蛋液里……

再次热锅，加入油，倒入一汤匙（中式喝汤的匙）。待蛋液凝固，对半折起。

折起后煎一会，翻个面。稍微煎一下，即可盛起来了。

也可以不对折，直接翻面煎，因为我比较常用平底锅。
传统是对折了煎。用中式炒锅。