冷吃兔

兔肉宰成大指姆那么大，沥水，用料酒、酱油、盐、生抽、少许香料，提前码味，我一般会提前一晚上腌制，第二天做。
辣椒段推荐七星椒，川妹子都表示无力招架。辣椒剪段儿，和花椒一起提前用水泡两个小时以上。（理由：一是泡出辣味儿，二是后面翻炒的时候辣椒怎么都不会糊）

锅里倒油，能刚好淹到兔肉为佳，油八成热以后倒兔肉翻炒，这一遍是逼干水汽，水汽出来完一直炒到表皮略黄略焦，不想吃那么干的可以早些起锅。捞起。这锅油水我是直接倒掉，虽然很浪费，但是里面水分和兔腥味很重的，这道菜是很费油就是了。

准备好佐料，姜葱蒜香料，冰糖，豆瓣酱可以一点点，锅里倒少许油下料爆香，倒刚刚炸好的兔肉，不停翻炒

期间加盐，老抽可以视色泽而来，喜欢深色的多加点，然后倒入泡好的辣椒花椒还有辣椒水也一起倒入锅中。
展示你麒麟臂的时候开始了，不停的翻炒，大概几分钟后，小火盖锅盖，让四海八荒的味道通通冲进兔肉里面。
如果辣椒水不多，几分钟之后就可以接锅大火收汁了。还是继续不断的翻炒。直到水汽收干。
关火，撒芝麻，用余温翻炒把芝麻煨熟。

起锅。

装盘。