天然酵种无花果面包

所有材料入面包桶，揉面30分钟。最后五分钟加入无花果碎和黑芝麻。

无花果要提前处理，然后用朗姆酒渍一下，别太湿，润一下就好。放一晚再用，用不了的密封好放冷藏。

黑芝麻不要太多，会盖住面粉的香气。当然不放也可以。

揉好了，比较黏，用天然酵母的面团就是比较黏。

第一次折叠。把面团两端的角折进来，卷紧，另一端也这样处理。

另一端处理，然后折好。

保持面团的湿度，我盖了一张湿纸巾。常温松弛40分钟，如果环境温度低延长至60分钟。之后再进行下一次折叠。共折叠三次，面团会长大很多，手法要轻柔，不要过度拉扯面团。折叠的目的是为了让酵母在缓慢发酵过程中保持丰富饱满的气孔。

分割。方量分割成三个就可以，这次我要送妈妈们，所以分了四个。

不需要揉圆，直接整形，还是之前的折叠手法。拍掉大气泡。

另一端手法

整形成橄榄型，接口朝下。收入烤盘。

整形好了，就进行最终发酵。最终发酵温度为常温26°发酵。

最终发酵状态为轻戳面包表面略有回弹，会留下一个浅浅的窝，根据我的环境温度，略低于26°，大约用两个多小时。充分预热烤箱200°。撒粉。

割包，割皮不割肉。

200°10分钟，180°25分钟，上色满意加盖锡纸。温度时间请根据自己烤箱调整。

如果没有时间折叠也没关系，揉好面之后，直接分割，发酵至一倍半或者两倍大，常温大约三小时或者更长，不要怕发过，天然酵种需要时间慢慢长大，面团会摊，没关系，然后整形，再发至大约一倍半大，常温大约三小时或者更长，然后烘烤就可以，这是没有折叠的面团的组织，气孔略差，弹性略差，口感一样。