焦糖苹果桂花橙香磅蛋糕

准备工作：
黄油切小块，室温软化

把糖和橙皮屑混合备用

模具内壁抹上黄油

干桂花加伏特加，萃取香味，盖上保鲜膜，防止香味散失

混合低粉、泡打粉

苹果去核，切瓣。模具如果比较小，可以切小块。
边角料切成小粒。

首先制作焦糖浆：
锅中放入细砂糖，耐心等待融化。期间不要搅拌，不然容易结块

至棕黄色，关火加热水，加黄油，盐少许，搅拌至均匀

将糖浆倒入模具中，摆上苹果片，放一旁备用

制作蛋糕坯：
把橙香糖倒入软化的黄油中，用刮刀按压至看不见砂糖为止。

打发黄油，用电动打蛋器打5分钟左右。打成体积膨大，颜色发白的黄油霜即可

分蛋，蛋黄一次一个加入黄油霜中。每次加入都要用高速搅打均匀，约1-2分钟。

混合鲜奶油和牛奶，分两次加入黄油霜中，每次也都要高速，完全搅拌均匀后，再加第二次。

倒入桂花酒浸液，搅拌均匀

打发蛋白霜：
分3次加入糖，第一次在打至粗泡的时候加，第二次在蛋白霜形成的时候加，第三次在蛋白霜细腻的时候加。
至小弯钩状态。

往黄油霜中加入1/3 蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

1/2 低粉+泡打粉，过筛加入黄油霜中，翻拌均匀

看不见干粉后，加入1/3蛋白霜，继续翻拌至混合均匀，约20次。

再加入1/2 粉类，翻拌15次左右，此时还可以看见少许干粉。加入剩下的蛋白霜，搅拌。

最后用28法搅拌50-60次，直至面坯呈现细腻的光泽。

烤箱预热180度。

最后：

将一半面坯倒入模具中，整平整。均匀撒上1勺肉桂粉，你也可以放点小粒的苹果粒

倒入另一半面坯，加入苹果粒，撒上剩余的肉桂粉，将表面整理平整。

放入烤箱，烤制50分钟。

烤箱取出后，静止2-3分钟，立刻翻转脱模，否则焦糖酱会变硬结在底部，无法顺利脱模