剁椒蹄花

猪蹄洗净尽量斩小块，冷水浸泡一小时，换水再泡，直到没有血水！（泡水是为了偷懒不焯水，其实焯水五分钟洗净更好！）

泡好的猪蹄冷水入锅，加料酒、三片生姜、花椒、八角、桂皮、香叶高压锅上气后压20分钟。（因为家里有老人，牙口好的可以10-15分钟就行了）

压好的猪蹄捞出浸冰水再滤干装盘。（这样处理猪皮口感爽脆不油腻，喜欢软烂口感的可以省略浸冰水，直接滤干装盘）

压猪蹄的时间将蒜、姜切末，加入剁椒、蚝油，盐、醋、白糖、生抽、老抽、香油拌匀，试下咸淡。（可以稍咸一点，猪蹄没有盐味）

把调好的剁椒姜蒜末铺在装盘的猪蹄上，水开后蒸五分钟，出锅撒上葱花，拌好开吃！