牛腱肉简单冲洗,不需要泡,
我每次都是一卤4斤肉,我的平底不粘锅刚好一锅,6条牛腱一分为二,12块牛肉入锅
重点来了:生抽与老抽比例7:3放入,8-10颗八角放入,量为快淹没肉即可
大火煮,浮末撇去,撇个3-4次即可,转中小火15分钟,再小火60分钟;
中途20分钟左右开锅翻面,以筷子能戳动为准即可关火。
牛肉先出锅,分装牛肉卤,锅里留5分之一的卤备用,红色盒子里的就是以后面条的汤料,下次卤肉可继续使用。
在备用卤内放入冰糖,白糖也可,八角,小火熬制,直至冰糖融化;
放入全部牛肉,开大火,收卤,让牛肉均匀裹上即可;锅内若剩余卤水可倒入老卤后用。
出锅等冷透,切片即可,这种方子不需要泡一夜,常常儿子抓起来一块就啃…