极简绝佳卤牛肉

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从一个长期旅居澳大利亚的姐姐那里觅得这个方子,第一次见到这么简单的方子,简单的配料,做好的第一要素就是“相信配方”,不需要质疑!!!真的一滴水也不需要(因为我第一次、第二次都加了水);这个方子做的牛肉在冷藏可以放一个月,卤可以存放半年;卤还是牛肉面的绝佳汤料。

用料  

牛腱 2000克
八角 15个
生抽 900毫升
老抽 300毫升
冰糖 200克

极简绝佳卤牛肉的做法  

  1. 牛腱肉简单冲洗,不需要泡,

    极简绝佳卤牛肉的做法 步骤1
  2. 我每次都是一卤4斤肉,我的平底不粘锅刚好一锅,6条牛腱一分为二,12块牛肉入锅

    极简绝佳卤牛肉的做法 步骤2
  3. 重点来了:生抽与老抽比例7:3放入,8-10颗八角放入,量为快淹没肉即可

    极简绝佳卤牛肉的做法 步骤3
  4. 大火煮,浮末撇去,撇个3-4次即可,转中小火15分钟,再小火60分钟;

    极简绝佳卤牛肉的做法 步骤4
  5. 中途20分钟左右开锅翻面,以筷子能戳动为准即可关火。

    极简绝佳卤牛肉的做法 步骤5
  6. 牛肉先出锅,分装牛肉卤,锅里留5分之一的卤备用,红色盒子里的就是以后面条的汤料,下次卤肉可继续使用。

    极简绝佳卤牛肉的做法 步骤6
  7. 在备用卤内放入冰糖,白糖也可,八角,小火熬制,直至冰糖融化;

    极简绝佳卤牛肉的做法 步骤7
  8. 放入全部牛肉,开大火,收卤,让牛肉均匀裹上即可;锅内若剩余卤水可倒入老卤后用。

    极简绝佳卤牛肉的做法 步骤8
  9. 出锅等冷透,切片即可,这种方子不需要泡一夜,常常儿子抓起来一块就啃…

    极简绝佳卤牛肉的做法 步骤9
 

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该菜谱发布于 2018-10-12 22:04:27
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