芋头麻薯酥
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人做过这道菜
哆咪没有来
这个配方偏淡 而且超级酥超级酥哦
爱吃甜的可以在芋泥馅料里适当添加炼乳
在水油皮和麻薯馅里适当加糖
想要做绿色的可以将配方里的紫薯换成抹茶粉 5g就够啦 不然颜色很深
想要吃奶香味重的也可以将猪油换成黄油
一共可以做出20个 每个50g左右
用料顺序就是添加顺序
步骤图均是ipone自带后置摄像头拍摄
光线问题存在色差 颜色偏深
爱吃甜的可以在芋泥馅料里适当添加炼乳
在水油皮和麻薯馅里适当加糖
想要做绿色的可以将配方里的紫薯换成抹茶粉 5g就够啦 不然颜色很深
想要吃奶香味重的也可以将猪油换成黄油
一共可以做出20个 每个50g左右
用料顺序就是添加顺序
步骤图均是ipone自带后置摄像头拍摄
光线问题存在色差 颜色偏深
用料
| 【芋泥馅】荔浦芋头 | 去皮400g |
| 【芋泥馅】炼乳 | 140g |
| 【芋泥馅】淡奶油 | 100g |
| 【芋泥馅】黄油 | 30g |
| 【麻薯馅】糯米粉 | 80g |
| 【麻薯馅】玉米淀粉 | 20g |
| 【麻薯馅】绵白糖 | 10g |
| 【麻薯馅】纯牛奶 | 140g |
| 【麻薯馅】黄油 | 10g |
| 【水油皮】中筋面粉 | 150g |
| 【水油皮】绵白糖 | 10g |
| 【水油皮】水 | 50g |
| 【水油皮】猪油 | 50g |
| 【酥皮】低筋面粉 | 120g |
| 【酥皮】紫薯 | 10g |
| 【酥皮】猪油 | 75g |
芋头麻薯酥的做法
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芋头去皮放在盘里上锅蒸熟
晾凉压成泥
炼乳分三次加入
加入炼乳后回越变越黏
不粘锅小火炒芋头泥
一开始会粘锅粘刮刀
分两次加入淡奶油
淡奶油被吸收后加入黄油继续炒
炒到不粘锅不粘刮倒可以搅拌成团就炒好了
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这个是炒好的一团芋泥 有色差
保鲜膜包好防止变干
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水油皮所有材料混合揉成光滑面团
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酥皮所有材料混合揉成面团
我用的是刚煮熟的紫薯
里面有水分
所以我又加了点低筋面粉
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水油皮30g左右小团
酥皮20g左右小团
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酥皮包在水油皮里面
虎口位置团成一团
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压扁擀开
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一端卷起来 保鲜膜包着醒10分钟
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接口朝上
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再次按扁以后 擀开 再次卷起
保鲜膜包着醒10分钟
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麻薯材料除黄油外全部混合均匀上锅蒸20分钟
蒸熟后加入黄油抓拌均匀
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芋泥馅20g包裹麻薯5g
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皮对半切开
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按扁
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擀开
将皮反过来包裹芋泥麻薯馅
再虎口位置团成一团
方法与月饼一样
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烤箱180度预热
25分钟
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馅料都是熟的
所以表皮起酥就熟啦
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放到50g的盒子里刚刚好
