汉堡胚

Name: 汉堡胚
Ingredients: 200g高筋面粉(推荐金像粉); 40g砂糖(推荐韩国幼砂糖); 30g全蛋液; 110g（=110ml，实际用80%-90%即可 ）水; 30g黄油（安佳/总统）; 5g酵母（推荐法国燕子）; 2g盐; 40g白芝麻

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第一节课——汉堡胚
2018/10/13

用料

面粉，黄油，酵母，盐（跟酵母分开放），糖，80%水，全蛋液一起放和面机。
和面机先低速再高速，和好的面团有劲道可扯成非常薄薄的一层。静置10分钟
将面团分为大小相同6个剂子，每个约75g。分别将每个剂子向内翻3下，用大拇指推转面团，掌心揉圆成表面光滑的面团。
揪住面团底部，将面团光滑面沾水沾满芝麻，然后摆入烤盘。（摆放距离一定要大，会发很大）
烤盘放入发酵机，调湿度30温度80，发酵约一小时，抖动烤盘可见面团晃动即可。
（没有发酵机，可取一盘热水放入烤箱最下层，将烤盘置于中层，关上烤箱门待其发至两倍大小——别处看来的，没有实验过）
将发酵好的烤盘直接再放入烤箱，上180 下190烤10-12分钟，调头再烤3-5分钟。
成功！敲击好吃！