风味香酥鸡

生鸡用凉水化开(绝对不要用温水甚至热水来解冻食物)，化开的鸡在凉水里泡半个小时，同时制作腌制卤料。

1500ml水（水量可调整，原则是以能把鸡没过为准）冷水加入卤料烧开，关火冷却。

将泡过水的鸡放到腌制容器内，放入葱、姜、盐、料酒、生抽按摩3到5分钟，将冷却的卤料倒入，保鲜膜封住过夜。

蒸锅内放1700ml水（根据各家蒸锅做适当调整），水烧开上汽后放入已经腌制过夜的鸡，转中火蒸35分钟。

中火蒸35分钟后不要开盖，关火焖30分钟。

焖30分钟后取出，晾干。

炒锅放1000ml油，油温七八成（油温观测技巧：筷子放入，周围会有大量气泡，并有“噼里啪啦”的响声。油面翻动，有青烟，用勺子搅动时有声响，食材放入油中，周围就会出现大量气泡，并带有轻微的油爆声，这种程度的油温能使其外皮变得酥脆。具有脆皮和凝结原料表面的效果）

炸的过程建议大家不要把整鸡直接放进油锅，最好的处理方式是用漏勺和汤勺配合，不断把油淋在鸡的表面。

炸至金黄色关火，将炸好的鸡控油、晾干。