空心芝麻球
9.2
综合评分
14
人做过这道菜
瑾宁妈妈
🔥小时候的最爱～空心芝麻球～咬一口嘎嘣脆❗️超超超级好吃😋
前段时间发了南瓜芝麻球、红薯芝麻球、紫薯芝麻球，颇受欢迎，也有不少朋友问我讨教空心芝麻球教程，因为一直没做过空心的，所以特意查阅了很久，也咨询了楼下早点摊的老板，最后才有了现在的方子，第一次做就成功了，真的超级好吃，吃过空心芝麻球，再去回首之前做的那些芝麻球，还是觉得空心的最好吃😋
废话不多说，直接上教程❗️
前段时间发了南瓜芝麻球、红薯芝麻球、紫薯芝麻球，颇受欢迎，也有不少朋友问我讨教空心芝麻球教程，因为一直没做过空心的，所以特意查阅了很久，也咨询了楼下早点摊的老板，最后才有了现在的方子，第一次做就成功了，真的超级好吃，吃过空心芝麻球，再去回首之前做的那些芝麻球，还是觉得空心的最好吃😋
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用料
空心芝麻球的做法
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糯米粉中加入白糖和冷水拌均匀至光滑面团，然后分别搓成小圆
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裹一层白芝麻，再搓圆
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锅中放入油(锅的直径越小用油量越少)，冷油放入芝麻球，开最小火，轻轻推动，以免粘锅，待芝麻球炸至漂浮，用筷子按到锅底进行排气，每个丸子至少按压排气5次以上，这样炸出来才不会瘪掉
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排气的视频，就是按压下去，放开，再按压下去
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炸好后捞出沥干油，趁热吃，超级好吃哒，锅中剩余的油过滤一下，用来炒菜吃
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这个炸得不到位，实心的，但是也很好吃
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这个糖量比较少，喜欢甜的可以多加点糖
小贴士
我试了冷油下入芝麻球和热油下入芝麻球，两者最大的区别在于冷油下锅芝麻球会变大很多，更容易空心，而热油下锅，芝麻球也会变大，但是没有冷油变得那么大！总结出来的就是，新手做空心芝麻球时用冷油下锅，成功机率大大提高！
但是一锅不宜放太多，因为芝麻球炸的过程中会变大，所以不可能一锅炸完，炸好后放第二锅时就是热油下锅了，口感上没有任何区别，只是热油下锅炸的没有冷油下锅的大
另外水不要一次性加入糯米粉中，可以先预留一点，因为面粉吸水性不同，不要一下子倒下去，然后面团太稀了，又要加糯米粉，这样就麻烦了，面团硬一点好炸一点，太软了下锅容易踏
但是一锅不宜放太多，因为芝麻球炸的过程中会变大，所以不可能一锅炸完，炸好后放第二锅时就是热油下锅了，口感上没有任何区别，只是热油下锅炸的没有冷油下锅的大
另外水不要一次性加入糯米粉中，可以先预留一点，因为面粉吸水性不同，不要一下子倒下去，然后面团太稀了，又要加糯米粉，这样就麻烦了，面团硬一点好炸一点，太软了下锅容易踏
