秘制虎皮凤爪

鸡爪洗干净斩去指甲。

冷水下锅，加入姜片与适量料酒。水开后撇去血沫，煮几分钟后捞出控水备用，可以摊在案板上加快表面水分风干。

锅里放油，不要吝啬，实在心疼可以用小口径分批炸。

油温烧热，一定要烧热，不然不起泡。将控好水的鸡爪放入，速度盖锅盖会蹦油。

按火力大小控制时间，至少炸到这个程度。这时鸡爪是干干的。

先迅速用冷水冲两次，冷热骤变利于吃起来脱骨。然后加热水，泡发三个小时。

泡发好，冲洗完一斩二备用。豆豉用刀拍扁，买不到豆豉的可以用老干妈代替，不过要用水冲一下，避免口味喧宾夺主。起锅将朝天椒豆豉姜片炒香，放入鸡爪中。再依次加入盐，糖，生抽，老抽，十三香，耗油。搅拌均匀至盐糖融化。

喜辣，又加入少许小辣椒。摆好放入蒸锅大火蒸20分钟。

出锅，开动。吃不完下次再蒸就可以。