分蛋法可可海绵蛋糕

7 人做过这道菜
学习烘焙以来认识了不少朋友,这款蛋糕就是在加入烘焙群,群主丫糖教我的。我说一直不敢尝试海绵蛋糕,听说比戚风蛋糕还难,她笑了笑说“我教你”,于是她分享了这款海绵蛋糕的做法,远程教学,还真的成功了,也是她让我知道有种好吃的可可粉叫“法芙娜”。后来看到雨夜妮娜也早就有这个分蛋海绵蛋糕的菜谱。今天写下来是因为我的模具适合这个配比,所以记录下来方便以后查看。如果刚好你也有同款模具,如果你是巧克力控,那就不要错过这款美味的蛋糕!此处配方适合18cm或20cm大理石圆模(尺寸不同烤出的高度不同,我用的20cm的)或20个底5cm纸杯。18cm和20cm圆模150度烘烤32分钟,纸杯用150度烤20分钟。

用料  

蛋白 4个
蛋黄 4个
120克
低筋粉 100克
黄油 38克
牛奶 63克
法芙娜可可粉 25克

分蛋法可可海绵蛋糕的做法  

  1. 先给模具垫个圆的硅油纸,四周涂抹少量黄油(用量外的)

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋白在无油无水盆里

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋粉过筛三次

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 隔水加热黄油与牛奶至50度,并保持这个温度

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入可可粉搅拌均匀,无颗粒,做成可可液备用。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 开始打发蛋白,全程低速。打到鱼眼泡加入三份之一糖

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 打到蛋白细泡继续加入三分之一糖

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 打到蛋白有光泽加入剩下的糖。接下来就是考验耐心的时候了,一直低速打蛋白,不用担心打过。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 打到硬性发泡,蛋白像绸缎般就好了,低速打发的蛋白非常漂亮,很有质感,也非常细腻。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 一次性加入蛋黄,继续低速搅打,约1-2分钟。这步开始预热烤箱150度。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 与蛋黄混合后的状态

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 加入过筛三次的低粉

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 刮刀从2点钟的位置向8点位置翻拌,每翻拌一下就将蛋盆朝着自己身体方向往右边转动一次(越半圈不到)。总共翻拌30-35次。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入可可液,继续按上面的手法翻拌100下。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 打蛋盆举高,让面糊从高处倒入模具,这样有利于排出大气泡。倒完模具震两下,再次排除气泡。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 放入预热好150度烤箱,烘烤32分钟。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤16
  17. 出炉的蛋糕从离台面3公分处往下震两次,排出热气,减少回缩。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤17
  18. 倒扣到一张打湿后拧干的厨房纸上。完美脱膜。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤18
  19. 撕下垫纸。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤19
  20. 盖回硅油纸,继续把模具扣回去,冷却至微温。此时可以切开吃啦!或者装保鲜袋保存。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤20
  21. 这次还是没做得特别好,还有些大孔,不过还是很美味。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤21
  22. 量了下高度5.5公分,据说可以涨到6-6.5公分的。跟蛋大小也是有关系的。如果你不喜欢可可味,可以全部用低粉,可可部分换成低粉即可,就是原味海绵了。

    分蛋法可可海绵蛋糕的做法 步骤22

小贴士

蛋白打发全程低速,要有耐心。鸡蛋尽量挑大个的,新鲜的。低粉和可可粉一定要过筛,有利于混合,可可液如果有结块或颗粒会使蛋糊消泡,消泡了就无法烤出高度。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

分蛋法可可海绵蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2018-10-14 22:49:42
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