”舌尖4“《风味人间-菜谱抢滩版》云南大理生皮

杀猪。

猪被杀翻后，先用稻草和松毛点火，将其全身的皮子烧透，去毛。

用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了，故有“白族火烧猪”的美誉。

猪烧好后刮洗干净。

开肚解剖，猪皮是生皮的主料和精华，先剔下切成四方片状，然后火烧猪肉的“不见天的部分”后腿、里脊分切成丝状（不切碎）。当地市场上猪皮的售价30元，净瘦猪肉价格14元。

吃法一：是生皮生肉单独装盘，然后“打蘸水”--就着蘸水，生蘸而食之。蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。

吃法二：是将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。