汤种汉堡胚

Name: 汤种汉堡胚
Ingredients: 20克高筋粉; 100克水; 全部汤种; 400克高筋粉; 15克奶粉; 30克细砂糖; 30克淡奶油; 190克牛奶; 12克鲜酵母(或者干酵母4克); 15克黄油; 4克盐; 适量清水; 适量白芝麻

8.0 综合评分

12 人做过这道菜

leibaobao00

以前的配方(下厨房搜松软健康汉堡胚~汤种)稍微改了下，不得不说，不比还好，一比吓一跳，以前烤的汉堡胚上色真是不怎么均匀，必须再写个菜谱留存一下，这个很百搭的面包配方，做起来很方便，切开做汉堡胚很赞，没有淡奶油就全部用牛奶。
配方可以做10个汉堡胚。

风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600或者UKOEO HBD-809
发酵箱:UKOEO 高比克 F150

用料

汤种
高筋粉	20克
水	100克
主面团
汤种	全部
高筋粉	400克
奶粉	15克
细砂糖	30克
淡奶油	30克
牛奶	190克
鲜酵母(或者干酵母4克)	12克
黄油	15克
盐	4克
装饰
清水	适量
白芝麻	适量

汤种汉堡胚的做法

首先制作汤种，将汤种材料拌匀，一边小火加热一边搅拌，搅拌至有纹路像奶糊一样即可离火，稍凉后冰箱冷藏至少一个小时就可以使用了。ps，有温度计的话加热到65度离火。
所有材料（包括汤种全部）除黄油外2档揉成团，这时候可以观察面团水分是否适合，酌情添加牛奶，然后四档揉至扩展。
再加黄油4档揉到延展性比较好。
最后2分钟可以5档揉一会。
室温进行基础发酵至两倍左右大。
戳洞不回弹即发酵完成。
分割10份，滚圆松弛15到20分钟。
将面团拍扁排气，再次滚圆。表面刷薄薄一层水，滚满芝麻。底部往下放入模具，没有模具就直接排入烤盘。
入温度32度，湿度80的发酵箱进行最后发酵。
大概50分钟发酵完成。
入预热好的高比克gxt60 风炉150度烤20分钟，火力时间根据自己烤箱。普通烤箱180度20分钟左右。
出炉脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存。晚上出炉的，所以图片第二天拍的。
第二天就可以发挥你的创意，夹馅儿做汉堡包了～