劣狐狐烘焙
肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥
0
人做过这道菜
月饼季就这么刷刷地飞过了，很多宝宝忙着把网红螃蟹模洗刷刷收箱底了，且慢！听说过【肉松麻糬蟹皇酥】吗？
自带王者气息的名号，它是个啥？这可是劣狐狐小龙老师独家研制的秘方哦~玩坏螃蟹系列！--当凤梨与螃蟹邂逅，然后我们就有口福了...
出品率9个，麻薯和肉松有剩余
自带王者气息的名号，它是个啥？这可是劣狐狐小龙老师独家研制的秘方哦~玩坏螃蟹系列！--当凤梨与螃蟹邂逅，然后我们就有口福了...
出品率9个，麻薯和肉松有剩余
用料
| 拉丝麻薯（10克/个） | |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 糯米粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 保软酶 | 2克 |
| 肉松馅（25克/个） | |
| 肉松 | 100克 |
| 咸鸭蛋黄 | 10个 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 沙拉酱 | 30克 |
| 酥皮（27克/个） | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 全脂奶粉 | 35克 |
| 黄油 | 75克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥的做法
-
材料备齐
-
#麻糬部分#
先制作麻薯部分，将牛奶、细砂糖、黄油、淡奶油倒入小锅，加热至黄油融化，冷却黄油混合液至不烫手加入玉米淀粉、糯米粉，手动打蛋器搅匀
-
#麻糬部分#
将麻薯混合液过筛
-
#麻糬部分#
盖保鲜膜
上锅蒸10-15分钟
-
#麻糬部分#
冷却至不烫手后加入保软酶揉匀，
揉好的麻糬可拉模
搓9个面团，10克/个
-
#肉松馅#
肉松100、鸭蛋黄10个、糖20、盐 2、沙拉酱 30克，材料备齐
-
#肉松馅#
咸蛋黄烤熟后压碎加入肉松、盐和糖、沙拉酱
拌匀，搓9份面团，25克/个
-
#酥皮#
材料备齐
-
#酥皮#
黄油室温软化打蛋器打散，
加入糖粉和盐拌匀，
加入奶粉拌匀，
全蛋液分少量多次加入黄油中，
搅拌至发白体积变大
-
#酥皮#
筛入低筋面粉
翻拌均匀
-
#酥皮#
翻拌至无干粉，面粉与黄油充分融合，搓9个面团，27克/个，搓圆
-
#整形#
酥皮27克/个，麻薯10克/个，肉松馅25克/个，各9个
-
用麻糬压住肉松馅在包上酥皮
-
收口手法见动图，收口一定要揪紧，否则烘烤过程中麻薯受热很容易爆开
-
用螃蟹模压出
-
上下火180度烤8分钟
-
定型冷却后刷蛋液再烤10分钟
-
加入保软酶的麻糬冷却后依然可以拉丝~
-
酥皮材料中可加入少许竹炭粉做成黑色蟹黄酥~很酷炫的style
说实话刷金粉才是黑色螃蟹的正确打开姿势~
失策失策
