蛋黄酥（黄油版）
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人做过这道菜
小鱼干mmm
来自下厨房的方子，自己稍稍改动了下，便于下次自己做，方子可做成品66g蛋黄酥16个，刚好28✖️28一盘的量
用料
蛋黄酥（黄油版）的做法
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咸蛋黄喷白酒蒸十分钟，捣碎备用
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黄油软化后加油皮所有材料揉成光滑的面团，不需要出膜，但是要揉到很软。揉好之后盖保鲜膜醒十分钟。油酥也揉成团。
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油皮和油酥各分成16份，然后取一个油皮压扁包入酥皮搓圆（像包月饼馅一样）
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取一个面团压扁，擀面杖擀成牛舌状
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卷起，包保鲜膜醒10分钟（前面两个步骤如果量多都记得盖保鲜膜）
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再压扁
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擀开（不用擀太薄）
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卷起，继续醒10分钟
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醒的时候可以准备馅料
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捏一点豆沙，差不多20g（我都是凭感觉随手拿的 ，没称，差不多就行了）压扁然后放一勺蛋黄
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再捏一小把肉松，边按边包（自己吃能多塞就多塞）包成这样，因为豆沙少肉松蛋黄多，所以只能这样，馅料比例按自己喜欢的放就好，大概35g左右
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醒好的面皮收口朝下，用拇指中间按一下
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两头往中间捏拢，按扁，擀面杖擀成中间比边厚一点的面皮
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放上馅料
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虎口慢慢收口
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收完口的，小尖尖压扁
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都包好之后，表面刷蛋黄液，撒芝麻
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预热烤箱 ，上火160度下火170度烤30分钟
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很完美，这个方子我第一次就很成功，所以记录下来
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咬开之后的，起酥很好。之前看原方评论好些说起酥不好还担心，结果意外的成功
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包好之后就可以送朋友啦～这次做的肉松放了好多，下次试试蛋黄多一点～
