飘香烤鸡
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人做过这道菜
周君宇
被调料塞得饱满的童子鸡刚被放进烤箱，诱人的香味就悄然飘满了整间屋子，孩子们一个挨着一个地趴在烤箱外眼巴巴地望着，就让他们看看吧。。。
用料
| 童子鸡 | 一只 |
| 八珍 | |
| 枸杞 | 4g |
| 黄芪 | 2g |
| 红参 | 2g |
| 灵芝 | 4g |
| 陈皮 | 2g |
| 天麻 | 3g |
| 小茴香 | 2g |
| 豆蔻 | 4g |
| 填料 | |
| 香菇 | |
| 木耳 | |
| 生姜 | |
| 垫料 | |
| 土豆 | 2个 |
| 香菇 | 5朵 |
| 洋葱 | 半个 |
| 调味料 | |
| 研磨黑胡椒 | 5g |
| 干蒜粒碎 | 5g |
| 迷迭香 | 5g |
飘香烤鸡的做法
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卤料：
让八味香料、姜片放入一锅开水中煮沸，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、盐5-10克，待香料煮出香味，关火，将香料连汤盛入可以放下整只鸡的大碗中冷却，约两小时后，卤料冷却后，将鸡放入卤料中腌制一天
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土豆去皮制成薯瓦，要泡在清水中
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薯瓦放到滚水中煮2分钟，水中放3g盐；捞出后放入垫菜香菇煮5分钟
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炒制填料，热锅冷油大火烧，放盐、糖3g，生抽少许
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填料炒制完成晾凉后装入鸡腹内，用正朵香菇堵门。。。
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七八成热油炸至金黄（具体炸法和观测油温技巧在我另一篇菜单“风味香酥鸡”中有详细说明）
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烤箱预热180°，30分钟
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烤完拿出鸡，继续预热烤箱230°
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将垫菜放料，送入预热好的烤箱上层
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结束后拿出
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摆盘开吃
小贴士
烤鸡的时候把垫料一起放进去烤，鸡烤好后再单独烤一遍垫料
